Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Kai Jiao Chaom

Frittata soffice sbattuta con foglie amarognole di cha-om, fritta croccante in abbondante olio.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 80 g di foglie di cha-om (in alternativa spinaci novelli)
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaino di farina di riso
• 5 cucchiai di olio
• 1 lime
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Staccare le foglie di cha-om dai gambi duri, lavarle accuratamente, asciugarle e tritarle grossolanamente – usare solo le punte tenere, i gambi restano coriacei.
2. Sbattere energicamente le uova con salsa di pesce, pepe bianco, sale e la farina di riso per 1 min., finché il composto è chiaro e spumoso.
3. Incorporare le foglie tritate in modo che restino distribuite uniformemente nel composto d'uovo.
4. Scaldare molto l'olio in una padella da 22 cm, finché una goccia di composto sfrigola subito.
5. Versare tutto il composto in una sola volta e cuocere a fuoco vivo 3-4 min., finché il bordo si gonfia e diventa croccante e dorato scuro, poi girare e cuocere altri 2-3 min.
6. Scolare brevemente la frittata su carta da cucina, tagliarla a pezzi grossolani e servirla con spicchi di lime e riso.