Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khao Niao Gai Yong

Riso glutinoso al vapore con pollo sfilacciato dolce e filante e una pasta di peperoncino nam prik pao.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di riso glutinoso (thai sticky rice)
• 400 g di petto di pollo
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiaini di pasta di peperoncino (nam prik pao, facoltativa)
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di olio
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Lavare più volte il riso glutinoso e metterlo in ammollo tutta la notte, poi scolarlo e cuocerlo a vapore per 25 min., finché i chicchi sono traslucidi e appiccicosi.
2. Cuocere il petto di pollo in acqua leggermente salata a fuoco basso per 15 min. finché tenero, toglierlo e lasciarlo raffreddare 10 min.
3. Sfilacciare la carne nel senso della fibra con due forchette, finché diventa soffice e leggera.
4. Scaldare l'olio nel wok, tostare i fili di carne a fuoco medio per 4-5 min. rigirando di continuo, finché sono asciutti e leggermente dorati.
5. Aggiungere salsa di pesce, salsa di soia chiara, zucchero di palma e pepe bianco, e far ridurre scoperto per 5-6 min., finché il pollo sfilacciato è lucido, caramellato e si sgrana facilmente dal cucchiaio.
6. Distribuire il riso glutinoso caldo nelle ciotole, ricoprirlo con il pollo sfilacciato, guarnire con un po' di pasta di peperoncino, cospargere con anelli di cipollotto e servire.