Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Umeboshi Chazuke

Riso con prugna umeboshi salata e aspra e sesamo, condito con brodo caldo di dashi e tè.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 150 g di riso
• 2 umeboshi (prugne in salamoia)
• 400 ml di dashi
• 100 ml di tè verde (sencha)
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 foglio di nori
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di wasabi

Preparazione

1. Lavare il riso in acqua fredda finché l'acqua resta limpida, cuocerlo con 330 ml di acqua a pentola coperta per 12 min. e lasciarlo poi riposare altri 10 min.
2. Snocciolare le umeboshi e sminuzzare grossolanamente la polpa, raccogliendo anche il succo salato e tenendolo da parte.
3. Tagliare il foglio di nori a striscioline fini, dividere i cipollotti ad anelli e tostare i semi di sesamo in una padella asciutta 1–2 min. finché profumano.
4. Portare a bollore il dashi con la salsa di soia, toglierlo dal fuoco, incorporare il tè verde e lasciare raffreddare il brodo a circa 85 °C, affinché il tè non diventi amaro.
5. Distribuire il riso caldo in due ciotole profonde, mettere al centro una porzione di umeboshi e circondarla con nori, sesamo e cipollotto.
6. Versare di lato il brodo caldo di dashi e tè finché il riso è quasi coperto, aggiungere un ciuffetto di wasabi ciascuno e servire subito.