Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Iri Tamago

Uova strapazzate sbriciolate alla giapponese con zucchero e sake, guarnizione classica per riso e bento.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio di sesamo

Preparazione

1. Sbattere le uova in una ciotola con zucchero, sake, salsa di soia e un pizzico di sale, finché lo zucchero si è sciolto completamente.
2. Filtrare il composto d'uovo attraverso un colino fine, per trattenere le chalazae e ottenere poi briciole uniformemente fini.
3. Distribuire l'olio di sesamo in una padella antiaderente a fuoco basso-medio e versarvi il composto d'uovo freddo prima che la padella sia davvero calda.
4. Mescolare con tre o quattro bacchette contemporaneamente, in modo rapido e continuo, così l'uovo si sbriciola finemente invece di formare pezzi grandi.
5. Dopo 2-3 min. l'uovo è cotto e sbriciolato in modo soffice: togliere subito la padella dal fuoco prima che le briciole diventino secche e dure.
6. Cospargere l'Iri Tamago tiepido o freddo sul riso fumante o usarlo come tocco di colore nella bento box.