Cucina Indiana · Colazione e Uova

Mooli Paratha

Pane piatto di impasto integrale, farcito con ravanello grattugiato, ajwain e peperoncino e cotto croccante nel ghee.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina di grano integrale (atta)
• 2 ravanelli bianchi (circa 600 g)
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di ajwain (cumino reale)
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di ghee
• sale

Preparazione

1. Impastare la farina con 1 cucchiaino di sale e circa 250 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e lasciarlo riposare coperto per 30 min.
2. Sbucciare i ravanelli, grattugiarli finemente, mescolarli con 1 cucchiaino di sale e lasciarli riposare 15 min., poi strizzarli con forza nel canovaccio finché non esce quasi più liquido.
3. Tritare finemente peperoncini, zenzero e coriandolo e mescolarli con il ravanello, l'ajwain e l'amchur fino a ottenere un ripieno asciutto.
4. Dividere l'impasto in otto palline, stendere ognuna a 10 cm, mettere al centro 2 cucchiai di ripieno, chiudere tirando il bordo sopra il ripieno e sigillare con cura.
5. Stendere le palline con leggera pressione fino a 18 cm e cuocerle in padella asciutta a fuoco medio 2 min. per lato, spennellando con ghee, finché le bolle diventano dorate scure.
6. Servire subito calde con yogurt freddo e una cucchiaiata di chutney di mango.