Cucina Indiana · Colazione e Uova

Gobi Paratha

Focaccia integrale con ripieno speziato di cavolfiore, dorata in padella con ghee e servita con burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina integrale di grano (atta)
• 1 cavolfiore piccolo
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaio di burro
• sale

Preparazione

1. Impastare la farina con 1 cucchiaino di sale e circa 250 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido, ungerlo con 1 cucchiaino di ghee e lasciarlo riposare coperto 30 min.
2. Grattugiare finemente il cavolfiore, mescolarlo con 1 cucchiaino di sale, lasciarlo riposare 10 min. e poi strizzarlo con forza in un canovaccio — più asciutto è il ripieno, più facile sarà arrotolare il paratha.
3. Tritare finemente peperoncini, zenzero e coriandolo e mescolarli con garam masala, amchur e i semi di cumino pestati grossolanamente nel mortaio nel cavolfiore.
4. Dividere l'impasto in otto palline, stendere ognuna a un disco di 10 cm, mettere al centro 2 cucchiai di ripieno, ripiegare il bordo sopra il ripieno e chiudere bene.
5. Stendere delicatamente con il mattarello le palline ripiene a 18 cm di diametro e cuocerle in una padella asciutta a fuoco medio 2 min. per lato, spennellandole di ghee, finché si formano macchie dorate.
6. Spalmare i paratha caldi con una noce di burro, impilarli e servirli subito con yogurt o verdure sott'aceto.