Cucina Indiana · Colazione e Uova

Sabudana Vada

Polpette fritte di perle di tapioca ammollate, patate e arachidi macinate grossolanamente, croccanti fuori e morbide dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di perle di tapioca (sabudana)
• 500 g di patate a pasta gialla
• 80 g di arachidi
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 700 ml di olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Lavare accuratamente le perle di tapioca finché l'acqua resta limpida, poi lasciarle in ammollo appena coperte per una notte e scolarle completamente il giorno dopo — devono schiacciarsi morbide tra le dita.
2. Lessare le patate con la buccia per 20 min. finché sono morbide, sbucciarle e schiacciarle finemente ancora calde, poi farle raffreddare completamente.
3. Tostare le arachidi in una padella asciutta 3 min., farle raffreddare e pestarle grossolanamente nel mortaio; tritare finemente peperoncini, zenzero e coriandolo.
4. Impastare tutto con le perle di tapioca, il cumino, il succo di lime e 1,5 cucchiaini di sale fino a ottenere un composto modellabile e formare 12 polpette piatte di circa 6 cm.
5. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C — una briciola di impasto deve risalire subito sfrigolando — e friggere le vada a porzioni 4-5 min. finché dorate, girandole una volta.
6. Scolare su carta da cucina e servire subito calde con yogurt o chutney di arachidi.