Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Sake Chazuke

Riso con salmone grigliato, nori e wasabi, condito in tavola con tè verde caldo.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 150 g di riso
• 200 g di filetto di salmone
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 500 ml di tè verde (sencha)
• 1 cucchiaino di wasabi
• 1 foglio di nori
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Lavare il riso e cuocerlo con 330 ml di acqua a pentola coperta per 12 min., poi lasciarlo riposare 10 min.; strofinare il filetto di salmone con il sale marino grosso e lasciarlo insaporire 15 min.
2. Preriscaldare il grill del forno a 230 °C e grigliare il salmone con la pelle verso il basso 8–10 min., finché la superficie è dorata e la polpa si sfalda facilmente.
3. Far raffreddare leggermente il salmone, eliminare pelle e lische e sfaldare la polpa in scaglie grossolane.
4. Tagliare il nori a striscioline sottili, dividere i cipollotti ad anelli fini e versare acqua a 80 °C sul tè verde lasciandolo in infusione 1 min.
5. Distribuire il riso caldo in due ciotole profonde, disporvi sopra le scaglie di salmone e guarnire con striscioline di nori, semi di sesamo, cipollotto e un ciuffetto di wasabi ciascuna.
6. Irrorare con la salsa di soia, versare in tavola il tè caldo fino a coprire quasi il riso e servire subito, mentre il tè fuma ancora.