Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Fuwafuwa Tamago no Ankake

Uova strapazzate particolarmente soffici, nappate con una salsa di dashi legata e cosparse di cipollotto.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 200 ml di dashi
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di amido di riso
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cipollotti
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili, grattugiare finemente lo zenzero e stemperare l'amido di riso con 2 cucchiai di acqua fredda fino a renderlo liscio.
2. Portare a bollore il dashi con salsa di soia e mirin in un pentolino, versare l'amido stemperato mescolando e continuare a cuocere 1 minuto, finché la salsa è limpida e leggermente legata; tenere in caldo.
3. Sbattere le uova con un pizzico di sale solo leggermente, in modo che restino visibili striature chiare e scure: è questo a dare la struttura soffice.
4. Scaldare l'olio di sesamo in una padella antiaderente a fuoco alto finché fuma leggermente e versare tutto il composto d'uova in una volta.
5. Con le bacchette spingere per 20-30 secondi grandi nuvole dal bordo verso il centro e togliere la padella dal fuoco mentre l'uovo è ancora lucido e umido.
6. Far scivolare l'uovo in due ciotole scaldate in precedenza, nappare con la salsa di dashi calda e servire subito cosparso di zenzero e cipollotto.