Cucina Indiana · Colazione e Uova

Ven Pongal

Porridge del sud dell'India di riso e dal di mung giallo, con ghee, pepe grossolanamente pestato, cumino e anacardi tostati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g riso basmati
• 150 g dal di mung (fagioli mung gialli decorticati)
• 100 g ghee
• 100 g anacardi
• 1 cucchiaino di pepe nero (grossolanamente pestato)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 12 foglie di curry
• 1 pizzico di asafetida (hing)
• sale

Preparazione

1. Tostare il dal di mung in padella asciutta a fuoco medio per 3-4 min. finché profuma di nocciola, poi lavarlo bene insieme al riso; tritare finemente lo zenzero.
2. Mettere sul fuoco riso e dal con 1,2 l di acqua e 2 cucchiaini di sale e cuocere coperti a fuoco basso 25-30 min., mescolando due volte, finché tutto è molto morbido e si sfalda in un porridge soffice.
3. Nel frattempo scaldare 3 cucchiai di ghee in una piccola padella e tostare gli anacardi per 2-3 min. finché sono dorati, poi toglierli.
4. Nello stesso ghee tostare cumino e pepe per 30 sec., aggiungere foglie di curry, zenzero e asafetida e rosolare altri 30 sec. finché le foglie scoppiettano.
5. Mescolare la miscela di spezie con il ghee restante nel porridge caldo e lasciare insaporire ancora 2 min. a fuoco basso: il pongal deve essere denso ma non rigido.
6. Servire subito ben caldo in ciotole fonde cosparso di anacardi tostati, accompagnato da chutney di cocco o sambar.