Cucina Indiana · Colazione e Uova

Kanda Poha

Fiocchi di riso maharashtriani con abbondante cipolla, curcuma e arachidi, rifiniti alla fine con lime e coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g fiocchi di riso (poha, tipo spesso)
• 2 cipolle
• 2 peperoncini verdi
• 50 g arachidi
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di semi di senape nera
• 12 foglie di curry
• 1 lime
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio vegetale
• sale

Preparazione

1. Mettere i fiocchi di riso in un colino, sciacquarli sotto l'acqua corrente per 30 sec. e lasciarli sgocciolare 10 min.: devono restare umidi e soffici, non impastati.
2. Tagliare finemente le cipolle a cubetti, affettare i peperoncini ad anelli sottili e tritare grossolanamente il coriandolo.
3. Scaldare l'olio in una padella larga, tostare le arachidi 2 min. finché sono dorate e toglierle, poi far scoppiettare semi di senape e foglie di curry per 30 sec.
4. Aggiungere cipolle e peperoncini e rosolare a fuoco medio 5-6 min. finché le cipolle sono morbide e dorate ai bordi.
5. Incorporare curcuma, zucchero e 1,5 cucchiaini di sale, aggiungere delicatamente i fiocchi di riso sgocciolati e cuocere a vapore coperti 3 min. a fuoco basso finché tutto è uniformemente giallo e caldo.
6. Correggere di sapore con il succo di mezzo lime, incorporare arachidi e coriandolo e servire subito con gli spicchi di lime rimasti.