Cucina Indiana · Colazione e Uova

Khandvi

Sottilissime sfoglie di farina di ceci stese e arrotolate in involtini fini, cosparse di semi di senape, cocco e coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g farina di ceci
• 400 g yogurt (10%)
• 500 ml acqua
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaio di semi di senape nera
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 10 foglie di curry
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio vegetale
• sale

Preparazione

1. Ungere leggermente due grandi teglie o il retro di teglie e tenerle pronte: l'impasto va steso subito appena cotto.
2. Sbattere con la frusta farina di ceci, yogurt, acqua, curcuma, pasta di zenzero e aglio e 1 cucchiaino di sale finché è assolutamente senza grumi, poi passare al setaccio fine.
3. Cuocere il composto in una padella larga a fuoco medio mescolando continuamente per 10-12 min. finché è così denso che un solco tracciato con il cucchiaio resta visibile per un attimo.
4. Stendere subito porzioni sottilissime sulle teglie unte e lasciare raffreddare 5 min. finché lo strato è opaco e sodo.
5. Tagliare lo strato in strisce larghe 6 cm e arrotolare ogni striscia dal lato corto in un involtino compatto; disporli fitti su un vassoio.
6. Scaldare l'olio, far scoppiettare semi di senape, sesamo e foglie di curry per 30 sec., versarli sugli involtini e servire freddi cosparsi di cocco grattugiato e coriandolo tritato.