Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos Norteños

Uova all'occhio di bue su tortilla di grano tostata con crema di fagioli, formaggio fuso e salsa di pomodoro e peperoncino.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 tortillas di grano o di mais
• 4 uova
• 300 g di fagioli neri (in scatola)
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 1 jalapeño
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dimezzare i pomodori, metterli in una padella antiaderente insieme alla cipolla dimezzata e al jalapeño e arrostire a fuoco vivace per 6–8 min., finché le bucce presentano macchie nere.
2. Frullare grossolanamente le verdure arrostite con un pizzico di sale e far restringere la salsa in padella per 4 min. a fuoco scoperto, finché si addensa leggermente.
3. Scolare i fagioli dal loro liquido, scaldarli in 1 cucchiaio di olio vegetale per 5 min. e schiacciarli con lo schiacciapatate fino a ottenere una purea grossolana e spalmabile; regolare di sale.
4. Tostare le tortillas una alla volta in una padella antiaderente 1 min. per lato, finché formano piccole bolle, e tenerle in caldo.
5. Scaldare l'olio rimasto in una padella antiaderente e cuocere le uova a fuoco medio per 3–4 min., finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora fluido; salare e pepare.
6. Spalmare due tortillas per porzione con la crema di fagioli, adagiarvi le uova, irrorare con la salsa calda e servire cosparso di queso fresco sbriciolato e coriandolo.