Cucina Levantina · Colazione e Uova

Manakish bi Labneh

Focacce sottili di pasta lievitata, spalmate dopo la cottura con abbondante labneh, olio d'oliva e menta fresca.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 250 ml di acqua tiepida
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g di labneh (in alternativa yogurt greco scolato)
• 1 mazzetto di menta
• 1 cucchiaino di sommacco
• 100 g di olive nere

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco, zucchero e sale, aggiungere l'acqua tiepida con 2 cucchiai di olio d'oliva e impastare tutto per 8 min fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
2. Lasciare lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per 60 min, finché raddoppia di volume.
3. Preriscaldare il forno con una teglia a 250 °C statico e dividere l'impasto in quattro palline uguali.
4. Stendere ogni pallina su poca farina fino a formare una focaccia di circa 20 cm di diametro, bucherellarla più volte con la forchetta e cuocerla sulla teglia calda per 6–8 min, finché il bordo è leggermente dorato e la focaccia è gonfia.
5. Tagliare le foglie di menta a striscioline sottili e mescolare il labneh con 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a renderlo liscio e facile da spalmare.
6. Spalmare abbondante labneh sulle focacce ancora calde, irrorare con l'olio d'oliva rimasto, guarnire con menta, sommacco e olive e servire tagliate a pezzi.