Cucina Levantina · Colazione e Uova

Bayd bi Basal Mhammar

Uova all'occhio di bue su cipolle stufate a lungo e profondamente caramellate, cosparse infine di sommacco.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 cipolle
• 4 uova
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 pane piatto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a metà e poi a mezzelune sottili e uniformi, tritare grossolanamente le foglie di prezzemolo.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio e stufare le cipolle con 1/2 cucchiaino di sale per 20–25 min mescolando di tanto in tanto, finché si afflosciano e diventano dorate scure.
3. Incorporare cumino e peperoncino in fiocchi e tostare per 1 min, finché le spezie profumano, poi distribuire uniformemente le cipolle nella padella e formare quattro incavi.
4. Rompere un uovo in ogni incavo, ridurre la fiamma e coprire la padella.
5. Lasciare rapprendere le uova per 4–5 min, finché l'albume è completamente bianco e sodo, ma il tuorlo trema ancora liquido.
6. Condire con sale, pepe e abbondante sommacco, guarnire con prezzemolo e servire direttamente dalla padella con pane piatto caldo.