Cucina Messicana · Colazione e Uova

Tacos di Uova con Nopal

Tacos da colazione con uova strapazzate e nopal saltati in padella, guarniti con coriandolo e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 tortillas di mais
• 6 uova
• 300 g di nopal (foglie di cactus in barattolo)
• 1 cipolla
• 1 peperoncino serrano
• 2 pomodori
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 lime
• 3 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare bene i nopal, farli sgocciolare e tagliarli a strisce larghe 1 cm; tritare finemente cipolla e pomodori e tagliare il peperoncino serrano ad anelli sottili.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella grande e saltare i nopal a fuoco vivace per 5–6 min. scoperti, finché il liquido rilasciato è evaporato e le strisce hanno un aspetto opaco e lucido.
3. Aggiungere cipolla e peperoncino, cuocere ancora 2 min., poi incorporare i dadini di pomodoro e cuocere altri 2 min.
4. Sbattere le uova con sale e pepe, versarle in padella e mescolarle a fuoco dolce con un cucchiaio di legno per 2–3 min., finché sono rapprese in modo cremoso.
5. Scaldare le tortillas di mais una accanto all'altra in una padella antiaderente 30 sec. per lato, finché sono morbide e flessibili, e tenerle calde in un canovaccio.
6. Distribuire il composto di uova e nopal sulle tortillas, cospargere di coriandolo tritato e servire con spicchi di lime da spremere.