Cucina Messicana · Colazione e Uova

Chilaquiles al Mole

Tortilla chips croccanti nel mole poblano scuro, cosparsi di anelli di cipolla cruda, sesamo e queso fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g tortilla chips
• 4 peperoncini ancho secchi
• 3 peperoncini guajillo secchi
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 50 g cioccolato fondente
• 50 g mandorle
• 2 cucchiai di sesamo
• 1 cucchiaino di cannella
• 100 g queso fresco (in alternativa feta)
• 3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Privare i peperoncini ancho e guajillo di picciolo e semi e tostarli in padella asciutta 30 sec. per lato finché profumano, poi lasciarli in ammollo 15 min. in acqua calda.
2. Tostare mandorle e sesamo nella stessa padella senza grassi per 3 min. finché sono biondi, tenendo da parte metà del sesamo per dopo.
3. Tagliare a pezzi grossi pomodori, mezza cipolla e l'aglio, e frullarli finissimamente con i peperoncini scolati, le mandorle, il sesamo tostato, la cannella e 300 ml dell'acqua di ammollo.
4. Scaldare l'olio vegetale in una pentola larga, versarvi la salsa frullata e farla restringere a fuoco medio mescolando 10–12 min., finché è scura e lucida e vela il mestolo.
5. Sciogliervi il cioccolato, salare e incorporare i tortilla chips solo poco prima di servire – devono restare rivestiti fuori ma ancora croccanti dentro.
6. Distribuire subito nei piatti, cospargere con la cipolla rimasta ad anelli sottilissimi, queso fresco sbriciolato e il sesamo restante.