Cucina Messicana · Colazione e Uova

Migas Messicane

Pezzi di tortilla fritti croccanti, legati in padella con uovo, pomodoro, cipolla e peperoncino serrano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 tortillas di mais
• 6 uova
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 1 peperoncino serrano
• 100 g queso fresco (in alternativa feta)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spezzettare le tortillas di mais in triangoli di circa 3 cm, tritare finemente la cipolla, privare i pomodori dei semi e tagliarli a cubetti, e affettare il peperoncino serrano ad anelli sottili.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio-alto e friggere i pezzi di tortilla mescolando 3–4 min., finché sono dorati e croccanti ai bordi.
3. Aggiungere cipolla e peperoncino e cuocere 2 min. finché la cipolla è trasparente, poi incorporare i cubetti di pomodoro e far restringere 2 min.
4. Sbattere le uova con sale e pepe, versarle sulle tortillas e a fuoco basso spingerle con la paletta dall'esterno verso l'interno per 2–3 min., finché l'uovo è appena rappreso.
5. Togliere subito la padella dal fuoco – le migas devono restare ancora umide e lucide, altrimenti seccano.
6. Cospargere di queso fresco sbriciolato e coriandolo tritato e servire direttamente dalla padella su piatti preriscaldati.