Cucina Messicana · Colazione e Uova

Uova Incamiciate

Colazione oaxaqueña: uova al tegamino su tortilla rosolata, completamente avvolte in un purè scuro di fagioli.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 500 g di fagioli neri (in scatola)
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di epazote (in alternativa 3 rametti di coriandolo)
• 4 tortillas di mais
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 1 peperoncino serrano
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare finemente cipolla e aglio e stufarli in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 5 min., finché la cipolla è traslucida.
2. Aggiungere i fagioli scolati con il rametto di epazote, cuocere per 6 min. e poi frullarli con 100 ml di acqua fino a ottenere un purè vellutato e denso; salare e pepare.
3. Rimettere il purè in padella e farlo restringere a fuoco basso per 5 min., finché è così denso da restare attaccato al cucchiaio e potersi spalmare.
4. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una seconda padella e rosolare le tortillas di mais 1 min. per lato, finché sono leggermente croccanti ma ancora flessibili; adagiarle sui piatti.
5. Nell'olio rimasto friggere le uova al tegamino per 2–3 min., finché l'albume è sodo e il bordo dorato ma il tuorlo ancora morbido, e adagiarne due su ogni tortilla.
6. Ricoprire completamente le uova con il purè di fagioli caldo, cospargere con queso fresco sbriciolato e sottili anelli di peperoncino serrano e servire subito.