Cucina Messicana · Colazione e Uova

Burrito de Desayuno Norteño

Grandi tortillas di grano arrotolate strette con cremose uova strapazzate, fagioli, formaggio fuso e salsa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 tortillas di grano o di mais
• 8 uova
• 400 g di fagioli neri (in scatola)
• 200 g di formaggio grattugiato
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 1 jalapeño
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla, privare i pomodori dei semi e tagliarli a dadini, affettare il jalapeño ad anelli sottili e tritare il coriandolo.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale, stufare metà della cipolla per 2 min., aggiungere i fagioli scolati e scaldarli per 5 min., poi schiacciarli grossolanamente e salare.
3. Per la salsa mescolare pomodori, la cipolla rimasta, jalapeño e coriandolo con sale e lasciar insaporire per 10 min.
4. Sbattere le uova con sale e pepe, farle rapprendere lentamente nell'olio rimasto a fuoco dolce per 2–3 min. fino a ottenere uova strapazzate cremose e toglierle subito dal fuoco.
5. Scaldare le tortillas una alla volta 30 sec. per lato in una padella antiaderente, farcirle al centro con la crema di fagioli, le uova, il formaggio e la salsa, lasciando libero un bordo di 4 cm tutt'intorno.
6. Ripiegare prima i lati, poi arrotolare stretto dal basso, rosolare i burritos con la chiusura verso il basso 1 min. nella padella calda e servirli tagliati a metà.