Cucina Messicana · Colazione e Uova

Atole de Masa

Bevanda calda e densa a base di masa di mais, cotta lentamente con latte, stecca di cannella e piloncillo scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 120 g di masa harina (farina di mais per tortillas)
• 1 l di latte
• 500 ml di acqua
• 200 g di piloncillo (in alternativa zucchero di canna scuro)
• 2 stecche di cannella
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbattere la masa harina con l'acqua fredda in una ciotola fino a renderla priva di grumi e lasciarla riposare 5 min., affinché la farina si idrati.
2. Scaldare il latte con le stecche di cannella e un pizzico di sale in una pentola larga e lasciar insaporire a fuoco dolce per 8 min., senza portarlo a bollore.
3. Tritare grossolanamente il piloncillo, aggiungerlo al latte caldo e scioglierlo completamente mescolando.
4. Versare il composto di masa nel latte attraverso un colino fine mescolando ininterrottamente: così l'atole resta liscio.
5. Cuocere a fuoco medio mescolando costantemente per 8-10 min., finché la bevanda si addensa visibilmente e vela uniformemente il dorso del cucchiaio.
6. Togliere le stecche di cannella, aggiustare di sapore con l'estratto di vaniglia e versare l'atole caldo in tazze spesse.