Cucina Messicana · Colazione e Uova

Champurrado

Denso atole al cioccolato con masa, cioccolato fondente, cannella e piloncillo, montato fino a formare schiuma.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 120 g di masa harina (farina di mais per tortillas)
• 1 l di latte
• 500 ml di acqua
• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di piloncillo (in alternativa zucchero di canna)
• 2 stecche di cannella
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sciogliere la masa harina nell'acqua fredda fino a renderla liscia e lasciarla gonfiare 5 min., finché non restano più grumi.
2. Scaldare il latte con le stecche di cannella e il sale in una pentola alta e lasciare in infusione 10 min. a fuoco basso, poi togliere le stecche di cannella.
3. Tritare grossolanamente il cioccolato, aggiungerlo al latte caldo insieme al cacao in polvere e al piloncillo tritato e farlo sciogliere completamente mescolando.
4. Versare il composto di masa attraverso un colino fine mescolando e far sobbollire il champurrado 10–12 min. a fuoco medio, mescolando continuamente, finché diventa notevolmente denso.
5. Togliere la pentola dal fuoco e montare la bevanda con una frusta per 1 min. con energia, finché si forma una fine coroncina di schiuma.
6. Versare subito in tazze alte e servire caldo a colazione o con i churros.