Cucina Levantina · Colazione e Uova

Mamounia

Semolino di Aleppo tostato nel burro e legato con sciroppo, servito con cannella e formaggio fresco bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di semola di grano duro
• 80 g di burro
• 150 g di zucchero
• 600 ml di acqua
• 1 cucchiaino di cannella
• 200 g di formaggio fresco bianco
• 2 cucchiai di pistacchi
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Portare a bollore zucchero, acqua e un pizzico di sale in un pentolino, far bollire vivace per 3 min., incorporare l'acqua di fiori d'arancio e tenere lo sciroppo caldo da parte.
2. Sciogliere il burro in una pentola larga a fuoco medio finché spumeggia, senza lasciarlo imbrunire.
3. Versare la semola a pioggia e tostarla 6–8 min. mescolando di continuo, finché è color nocciola chiaro e profuma intensamente di tostato: è il cuore del sapore del piatto.
4. Versare lo sciroppo caldo con cautela e a più riprese, mescolando rapidamente perché il composto schizza molto.
5. Continuare a mescolare a fuoco basso per 4–5 min. finché il composto ha assorbito tutto il liquido e si stacca dal fondo della pentola, poi lasciar riposare coperto per 5 min.
6. Versare nelle ciotole, spolverare generosamente di cannella, cospargere di pistacchi tritati e servire caldo con il formaggio fresco sbriciolato sopra.