Cucina Levantina · Colazione e Uova

Kishk bi Zeit

Polvere di kishk fermentato mescolata con olio d'oliva e cipolle crude fino a una pasta acidula da colazione.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 100 g di polvere di kishk (yogurt di bulgur fermentato)
• 1 cipolla
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di acqua
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1 pane pita
• Sale

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a dadini molto fini, cospargerla con un pizzico di sale e lasciarla riposare 5 min. perché perda la piccantezza.
2. Mettere la polvere di kishk in una ciotola e incorporare l'acqua un cucchiaio alla volta, finché si forma una pasta densa e spalmabile senza grumi.
3. Grattugiare finemente l'aglio e incorporarlo alla pasta con 3 cucchiai di olio d'oliva: il composto diventa notevolmente più liscio e lucido.
4. Incorporare i dadini di cipolla, tenendone da parte un cucchiaio, e regolare di sale; se la pasta è troppo soda, aggiungere ancora 1–2 cucchiai d'acqua.
5. Stendere il composto in un piatto basso e tracciare con il dorso del cucchiaio un solco circolare.
6. Versarvi l'olio d'oliva restante, cospargere con la cipolla rimasta, il sommacco e il peperoncino in fiocchi, e servire con pane pita fresco per intingere.