Cucina Messicana · Colazione e Uova

Chocolate de Agua Oaxaqueño

Cioccolata calda a base d'acqua di Oaxaca, macinata con cannella e mandorle e montata fino a formare schiuma.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di cioccolato fondente
• 1 l di acqua
• 100 g di mandorle (pelate)
• 2 stecche di cannella
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 4 min., finché profumano e mostrano punti dorati, poi lasciarle raffreddare completamente.
2. Macinare finemente le mandorle raffreddate con lo zucchero e una stecca di cannella nel frullatore, finché si forma un composto leggermente oleoso e sabbioso.
3. Portare a ebollizione l'acqua con la seconda stecca di cannella e il sale in una pentola alta e abbassare la fiamma al minimo.
4. Incorporare il cioccolato tritato grossolanamente e il composto di mandorle e lasciare in infusione 5 min. mescolando, finché tutto si è sciolto completamente – l'acqua non deve più bollire.
5. Togliere la stecca di cannella, aggiungere l'estratto di vaniglia e montare il cioccolato con la frusta o il minipimer 1–2 min., finché si forma un cappello di schiuma denso.
6. Versare subito in tazze preriscaldate e servire con pane dolce da inzuppare.