Cucina Messicana · Colazione e Uova

Tortas de Frijol con Queso

Panini bolillo tostati farciti con caldo purè di fagioli, formaggio, avocado e chipotle affumicato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 panini bolillo (in alternativa pezzi di baguette)
• 400 g di fagioli neri (in barattolo)
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 2 avocado
• 2 chipotle in adobo
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare finemente la cipolla, affettare sottilmente il pomodoro, sbucciare gli avocado, snocciolarli e tagliarli a spicchi.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in padella, appassire i cubetti di cipolla per 3 min., aggiungere i fagioli scolati e scaldarli 5 min.
3. Schiacciare i fagioli con lo schiacciapatate fino a ottenere un purè denso e spalmabile, correggere con sale e pepe e tenere in caldo.
4. Tritare finemente i chipotle con un po' di salsa adobo e incorporarli al purè di fagioli – assaggiare prima e poi piccantizzare a piacere.
5. Tagliare i panini per il lungo, spennellare le superfici tagliate con l'olio rimasto e tostarle in padella 2 min. a fuoco medio fino a doratura croccante.
6. Spalmare abbondante purè di fagioli sulle metà inferiori, guarnire con queso fresco sbriciolato, avocado, pomodoro e coriandolo, richiudere e servire tagliati in diagonale.