Cucina Messicana · Colazione e Uova

Tortas Ahogadas de Pollo

Panini birote croccanti con pollo sfilacciato, annegati in piccante salsa di pomodoro al chile de árbol di Guadalajara.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 panini bolillo (in alternativa pezzi di baguette)
• 500 g di petto di pollo
• 600 g di pomodori
• 10 peperoncini chile de árbol secchi
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere il petto di pollo in acqua leggermente salata con mezza cipolla e uno spicchio d'aglio 20 min. a fuoco basso, poi scolarlo e sfilacciarlo con due forchette.
2. Tostare i pomodori con l'aglio rimasto in padella antiaderente 8 min., finché la buccia non fa bolle nere, e frullarli finemente.
3. Portare a bollore il purè di pomodoro in 2 cucchiai di olio vegetale, insaporire con cumino, origano, sale e pepe e far restringere scoperto 10 min., finché non si ottiene una salsa liscia e versabile.
4. Privare i chile de árbol del gambo, tostarli nell'olio rimasto 30 sec., finché non cambiano colore, frullarli con 200 ml di acqua e l'aceto e tenerli a parte come salsa piccante.
5. Affettare la cipolla rimasta sottilissima e metterla in ammollo 10 min. in acqua fredda con un pizzico di sale, per renderla delicata.
6. Tagliare i panini, farcirli con il pollo, versarvi sopra abbondante salsa di pomodoro calda in fondine profonde, guarnire con gli anelli di cipolla e servire la salsa piccante a parte.