Cucina Messicana · Colazione e Uova

Quesadillas de Huitlacoche

Tortillas di mais con terroso huitlacoche, cipolla, epazote e formaggio, cotte croccanti sul comal.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 tortillas di mais
• 500 g di huitlacoche (tartufo del mais, in scatola)
• 200 g di formaggio grattugiato
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino serrano
• 1 rametto di epazote (in alternativa 3 rametti di coriandolo)
• 3 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio, tagliare il peperoncino serrano ad anelli fini e staccare le foglie di epazote dai gambi.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in padella e stufare cipolla, aglio e peperoncino a fuoco medio per 4 min., finché la cipolla è morbida e leggermente dorata.
3. Aggiungere l'huitlacoche scolato e cuocere scoperto per 8 min., finché il liquido è evaporato e il composto ha una lucentezza nera intensa; regolare di sale e pepe.
4. Incorporare le foglie di epazote e lasciare raffreddare brevemente il ripieno, così non cola durante la piegatura.
5. Scaldare ogni tortilla su una padella calda leggermente unta, farcire metà con ripieno e formaggio e ripiegare.
6. Cuocere le quesadillas per 2–3 min. per lato, finché la tortilla ha macchie croccanti dorate e il formaggio è completamente fuso, e servirle subito tagliate a metà.