Cucina Indiana · Colazione e Uova

Dimer Devil

Uova bengalesi dimezzate avvolte in un manto di carne macinata speziata e patate, impanate e fritte fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova
• 300 g di carne di manzo macinata
• 400 g di patate a pasta gialla
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 150 g di pangrattato
• 3 cucchiai di farina
• 600 ml di olio per friggere
• sale, pepe

Preparazione

1. Lessare quattro uova per 9 minuti, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza; lessare le patate con la buccia per 20 minuti finché tenere, sbucciarle e schiacciarle finemente.
2. Tritare finemente cipolla e peperoncini e farli appassire con la pasta di zenzero e aglio in 2 cucchiai dell'olio per friggere per 4 minuti finché la cipolla è trasparente.
3. Aggiungere la carne macinata e rosolarla sbriciolata a fuoco alto 8–10 minuti finché il liquido è evaporato, poi incorporare curcuma, garam masala, 1,5 cucchiaini di sale e pepe e lasciar raffreddare.
4. Impastare carne e composto di patate, dividerlo in otto porzioni e appiattire ciascuna a disco, avvolgere una metà d'uovo con il taglio verso l'interno e modellare un'ellisse liscia.
5. Sbattere le due uova rimanenti; passare le ellissi prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato e mettere in frigo 15 minuti perché la panatura aderisca.
6. Scaldare l'olio a 170 °C e friggere i Dimer Devil in più riprese 4–5 minuti finché dorati, scolare su carta assorbente e servire caldi con senape e fette di cetriolo.