Cucina Indiana · Colazione e Uova

Akuri Parsi

Uova strapazzate parsi molto cremose con zenzero, peperoncino verde e coriandolo, volutamente morbide e appena rapprese.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di panna
• 30 g di burro
• sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finissima la cipolla, spellare e privare dei semi il pomodoro e tagliarlo a pezzetti, affettare i peperoncini ad anellini sottili e tritare finemente il coriandolo.
2. Sbattere le uova con la panna, 1 cucchiaino di sale e il pepe solo leggermente, lasciando ancora delle striature.
3. Sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco basso e stufare cipolla, zenzero e peperoncini per 5–6 minuti dolcemente, senza farli colorire.
4. Tostare curcuma e cumino per 30 secondi, aggiungere il pomodoro e far restringere per 2 minuti finché il composto appare quasi asciutto.
5. Abbassare al minimo la fiamma, versare le uova e mescolare lentamente per 4–5 minuti con il cucchiaio di legno dal bordo verso il centro, finché si forma una crema morbidissima e lucida.
6. Togliere subito dal fuoco, cospargere di coriandolo e servire con pane bianco tostato o roti.