Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Kayaku Gohan

Riso saporito di Osaka, cotto nel dashi con aburaage, carota, shiitake e bardana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso
• 450 ml di dashi
• 2 fogli di aburaage (tofu fritto)
• 4 shiitake secchi (oppure 100 g freschi)
• 1 carota
• 1 gambo di gobo (bardana, in alternativa scorzonera)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Ammollare gli shiitake secchi in 150 ml di acqua tiepida per 20 minuti (meglio tutta la notte), poi strizzarli, eliminare i gambi e tagliare i cappelli a striscioline fini; conservare l'acqua di ammollo.
2. Lavare il riso finché l'acqua esce limpida e lasciarlo scolare 20 minuti in un colino; versare acqua bollente sull'aburaage per eliminare il grasso in eccesso, strizzarlo e tagliarlo a striscioline sottili.
3. Tagliare la carota a bastoncini fini, pelare la bardana, raschiarla sottilmente in obliquo e lasciare le scaglie 5 minuti in acqua fredda perché non si scuriscano.
4. Mescolare in una pentola pesante riso, dashi, l'acqua di ammollo degli shiitake filtrata, salsa di soia, mirin, sake e sale, poi distribuire uniformemente le verdure e le striscioline di aburaage sopra senza mescolare.
5. Portare a bollore coperto, poi cuocere a fuoco bassissimo per 13-15 minuti, finché il liquido è completamente assorbito e si sente un leggero crepitio sul fondo della pentola.
6. Togliere dal fuoco, lasciare riposare coperto per 10 minuti, sollevare delicatamente il riso con una spatola di legno e servire in ciotole cosparso di anelli di cipollotto.