Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Umaki Tamago

Omelette arrotolata al dashi con una striscia di anguilla grigliata al centro, tagliata a fette spesse.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 5 uova
• 100 ml di dashi
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 150 g di anguilla grigliata (unagi kabayaki, da negozio asiatico)
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 10 cm di ravanello (daikon)
• 1 cucchiaino di salsa di soia per servire

Preparazione

1. Tagliare l'anguilla grigliata in due lunghe strisce larghe circa 2 cm e scaldarle in una padella senza grassi per 2 minuti a fuoco medio, finché profumano; mettere da parte.
2. Sbattere le uova con dashi, mirin, salsa di soia, zucchero e un pizzico di sale senza montare schiuma, e passare il composto attraverso un colino fine.
3. Ungere leggermente con carta da cucina una padella rettangolare per tamagoyaki (in alternativa una piccola padella antiaderente) con olio di sesamo a fuoco medio e versarvi un terzo del composto d'uovo, finché copre il fondo.
4. Non appena la superficie è solo leggermente lucida e umida, adagiare le strisce di anguilla trasversalmente a un'estremità e arrotolare fermamente l'omelette sopra con le bacchette; spingere il rotolo verso il bordo della padella.
5. Ungere di nuovo la padella, versare la porzione successiva di composto, facendola scorrere sotto il rotolo già pronto, farla rapprendere e arrotolarla di nuovo sopra; ripetere con il composto rimasto finché si forma un rotolo compatto.
6. Avvolgere il rotolo in una stuoia di bambù o pellicola trasparente, lasciarlo assestare 5 minuti, tagliarlo a fette spesse 2 cm e servirlo con ravanello grattugiato e un po' di salsa di soia.