Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Kinshi Tamago

Uovo cotto sottilissimo in padella e tagliato a fili dorati finissimi: la guarnizione classica per i piatti di riso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 uova
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di mirin

Preparazione

1. Sciogliere l'amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda fino a renderlo liscio, così si distribuisce senza grumi nell'uovo: rende i fogli resistenti allo strappo.
2. Sbattere le uova con zucchero, mirin, sale e l'amido sciolto e versare il composto attraverso un colino fine in una ciotola.
3. Scaldare a fuoco basso una padella antiaderente da 24 cm, ungerla sottilissimo con olio di sesamo usando un pezzo di carta da cucina e tamponare l'olio in eccesso.
4. Versare circa un mestolo di composto d'uovo, ruotare subito la padella finché il fondo è coperto in modo sottile e uniforme, e lasciare rapprendere 40-60 sec., finché la superficie è opaca ma il bordo ancora pallido.
5. Staccare delicatamente il foglio d'uovo, girarlo, farlo cuocere ancora solo 10 sec. e farlo scivolare su un tagliere; cuocere così quattro o cinque fogli in successione e lasciarli raffreddare completamente.
6. Sovrapporre i fogli, arrotolarli morbidamente e tagliarli con un coltello affilato in fili sottili di 2 mm, che vanno poi distribuiti soffici su riso o noodle.