Cucina Indiana · Colazione e Uova

Egg Curry

Uova sode, rosolate brevemente e brasate in una salsa scura di cipolle e pomodoro con garam masala.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 3 cipolle
• 4 pomodori
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio vegetale
• sale

Preparazione

1. Far cuocere le uova sode per 9 min., raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e incidere leggermente la superficie con una forchetta, così la salsa potrà penetrare in seguito.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini, tritare grossolanamente i pomodori e tagliare finemente il coriandolo.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio, rosolare le uova con un pizzico di curcuma e sale per 2–3 min. da tutti i lati finché hanno macchie dorate, e metterle da parte.
4. Versare l'olio rimanente nella stessa pentola e soffriggere le cipolle a fuoco medio per 10–12 min. finché sono ben dorate, poi tostare pasta di zenzero e aglio, la curcuma rimasta, il peperoncino in polvere e il cumino per 1 min.
5. Aggiungere i pomodori e 1,5 cucchiaini di sale e far cuocere scoperto per 10 min. finché l'olio si separa ai bordi, poi versare 300 ml di acqua calda e far sobbollire cremoso per 8 min.
6. Aggiungere le uova, incorporare il garam masala, lasciare insaporire altri 5 min. e servire cosparso di coriandolo con riso o pane piatto.