Cucina Indiana · Colazione e Uova

Egg Bhurji Pav

Uova strapazzate speziate alla moda di Mumbai con cipolle, pomodoro e peperoncino, accompagnate da morbidi panini pav tostati nel burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di peperoncino kashmiri in polvere
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 8 panini pav
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio vegetale
• sale

Preparazione

1. Tagliare cipolle e pomodori a dadini fini, affettare i peperoncini ad anelli sottili e tritare il coriandolo; sbattere le uova con 1 cucchiaino di sale.
2. Scaldare l'olio in una padella larga e rosolare le cipolle con zenzero e peperoncini a fuoco medio per 5 min. finché non sono morbide e leggermente dorate.
3. Tostare il peperoncino in polvere per 30 sec., aggiungere i pomodori e far restringere per 4-5 min. finché il composto non è denso e senza più liquido.
4. Versare le uova e mescolare lentamente a fuoco basso con una paletta per 3-4 min. finché non si rapprendono restando ancora lucide e umide: non farle asciugare troppo.
5. Incorporare garam masala e metà del coriandolo e togliere la padella dal fuoco.
6. Tagliare i panini a metà, tostarli nel burro 1 min. per lato fino a doratura e servirli subito con le uova strapazzate, il coriandolo rimasto e anelli di cipolla.