Cucina Indiana · Colazione e Uova

Paneer Paratha

Pane piatto punjabi farcito con paneer sbriciolato e speziato, cotto in ghee fino a renderlo croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina di grano integrale (atta)
• 300 g di paneer
• 1 cipolla piccola
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di ghee
• sale

Preparazione

1. Impastare la farina con 1 cucchiaino di sale e circa 250 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido, ungerlo con 1 cucchiaino di ghee e lasciarlo riposare coperto per 30 min.
2. Grattugiare finemente il paneer, tagliare la cipolla a dadini molto fini e tritare finemente peperoncini, zenzero e coriandolo.
3. Mescolare tutto con garam masala, peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale: il ripieno non deve contenere pezzi grossi, altrimenti l'impasto si rompe stendendolo.
4. Dividere l'impasto in otto palline, stendere ognuna a 10 cm, mettere al centro 2 cucchiai colmi di ripieno, tirare su i bordi, sigillare e appiattire.
5. Stendere di nuovo le palline con cautela fino a 18 cm di diametro e cuocerle in padella asciutta a fuoco medio 2–3 min. per lato, spennellando con ghee, finché entrambi i lati sono chiazzati di dorato.
6. Tagliare i paratha a metà da caldi e servirli con yogurt e limone sott'aceto.