Cucina Messicana · Colazione e Uova

Pan de Yema

Soffice pane lievitato di Oaxaca con molti tuorli e anice, lucido fuori e giallo intenso dentro.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 6 tuorli
• 1 uovo
• 120 g di zucchero
• 100 g di burro
• 180 ml di latte
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 cucchiaino di anice macinato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di sesamo

Preparazione

1. Scaldare il latte fino a intiepidirlo, sciogliervi il lievito secco con 1 cucchiaio di zucchero e lasciare riposare 10 min., finché si forma un evidente strato di schiuma.
2. Mescolare farina, zucchero rimasto, anice e sale, aggiungere i tuorli e il latte al lievito e impastare 8 min., poi incorporare il burro morbido a pezzetti, finché l'impasto è liscio e lucido.
3. Lasciare lievitare l'impasto coperto in un luogo tiepido per 60–75 min., finché raddoppia di volume.
4. Impastare brevemente di nuovo, dividere in otto palline, arrotondarle e disporle distanziate su una teglia foderata di carta forno; lasciare lievitare ancora 30 min.
5. Spennellare i pani con l'uovo sbattuto, cospargerli di sesamo e cuocerli in forno preriscaldato a 180 °C per 22–25 min., finché sono ben dorati e suonano vuoti al tocco.
6. Lasciarli intiepidire su una griglia e servirli da inzuppare in cioccolata calda.