Cucina Levantina · Colazione e Uova

Bayd bi Kousa

Zucchine grattugiate grosse stufate morbide con cipolle, legate con uova e arrotondate con molta menta.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 2 zucchine (circa 500 g)
• 4 uova
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1 pane pita
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare grossolanamente le zucchine, mescolarle con 1/2 cucchiaino di sale, lasciarle riposare 10 min. e poi strizzarle con forza a mano, perché la padella poi non risulti acquosa.
2. Tagliare la cipolla a dadini fini, tritare finemente l'aglio e tagliare a listarelle le foglie di menta fresca.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente e stufare la cipolla 4–5 min. a fuoco medio finché è trasparente, poi far appassire l'aglio per 1 min.
4. Aggiungere le zucchine grattugiate strizzate e farle rosolare scoperte per 6–8 min., finché il liquido è evaporato e i bordi prendono un leggero colore.
5. Sbattere le uova con la menta essiccata, il pepe e poco sale, versarle sulle verdure e lasciarle rapprendere a fuoco basso per 3–4 min., mescolando due volte grossolanamente, finché il composto è cremoso e legato.
6. Cospargere con la menta fresca e il peperoncino in fiocchi e servire subito direttamente dalla padella con pane pita.