Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khao Pad Khai

Semplice riso saltato solo con uovo, aglio e cipollotto, cotto sgranato nel wok bollente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di riso cotto (del giorno prima)
• 4 uova
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 3 cucchiai di olio
• 1 lime

Preparazione

1. Sgranare il riso freddo con le dita finché non restano grumi: solo il riso asciutto del giorno prima diventa davvero sgranato nel wok.
2. Tritare finemente l'aglio, tagliare i cipollotti in pezzi di 2 cm tenendo separata la parte bianca da quella verde.
3. Scaldare molto l'olio nel wok, rosolare l'aglio con la parte bianca dei cipollotti per 30 secondi finché non profuma, senza farlo dorare.
4. Rompere le uova direttamente nel wok, lasciarle rapprendere per 20 secondi e poi sminuzzarle grossolanamente lasciando pezzi morbidi grandi.
5. Aggiungere il riso e saltarlo a fuoco vivo per 3-4 minuti mescolando continuamente, aggiungendo salsa di soia, zucchero e pepe bianco, finché ogni chicco non è lucido e sgranato.
6. Incorporare la parte verde del cipollotto, ammucchiare il riso nei piatti e servire subito con spicchi di lime.