Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khanom Jeeb

Ravioli aperti con ripieno di pollo e gamberi, cotti al vapore e serviti con olio all'aglio e salsa di soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 30 sfoglie per gyoza (negozio asiatico)
• 250 g di pollo macinato
• 200 g di gamberi
• 1 uovo
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 3 cucchiai di olio
• 1 carota

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi, eliminare il filo intestinale e tritarli grossolanamente; grattugiare finemente lo zenzero e tritare finemente due spicchi d'aglio.
2. Amalgamare bene pollo macinato, gamberi, zenzero, aglio tritato, uovo, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, pepe bianco, amido di mais e olio di sesamo fino a ottenere un composto legato e tenerlo in fresco 15 min.
3. Mettere 1 cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni sfoglia, tirare la pasta verso l'alto tutt'intorno e stringerla nel pugno a formare un cestino aperto in cima, lisciando il ripieno.
4. Tagliare la carota a dadini fini, metterne qualche pezzo sul ripieno esposto e disporre i ravioli su carta forno oliata nel cestello per la cottura a vapore.
5. Cuocere a vapore su acqua bollente, coperti, per 12–14 min., finché la pasta è lucida e traslucida e il ripieno è sodo.
6. Rosolare l'ultimo spicchio d'aglio affettato nell'olio finché dorato, versarlo sui ravioli e servire caldi con la salsa di soia rimasta come intingolo.