Cucina Indiana · Colazione e Uova

Vada Pav

Il classico di Mumbai: polpetta di patate speziata fritta in pastella di ceci e servita nel panino con chutney secco all'aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate a pasta gialla
• 200 g di farina di ceci
• 8 panini pav
• 10 spicchi d'aglio
• 60 g di cocco grattugiato
• 2 cucchiai di peperoncino kashmiri in polvere
• 3 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaio di semi di senape nera
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 700 ml di olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Lessare le patate con la buccia 20–25 minuti finché tenere, sbucciarle e schiacciarle grossolanamente; tritare finemente zenzero, peperoncini verdi e coriandolo.
2. Scaldare 2 cucchiai dell'olio per friggere, far scoppiettare i semi di senape per 30 secondi, rosolare zenzero e peperoncini verdi per 1 minuto e mescolare tutto con le patate, il coriandolo e 1,5 cucchiaini di sale; formare otto palline.
3. Per il chutney tostare in una padella asciutta il cocco grattugiato e gli spicchi d'aglio sbucciati per 4 minuti finché profumano, lasciar raffreddare e pestarli nel mortaio con il peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale fino a una polvere grossolana e secca.
4. Mescolare la farina di ceci con 1 cucchiaino di sale e circa 220 ml di acqua fino a ottenere una pastella densa che avvolga completamente le palline durante l'immersione.
5. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C, passare le palline nella pastella e friggerle in più riprese 4–5 minuti finché dorate, poi scolarle su carta assorbente.
6. Tagliare i panini, spennellarli generosamente all'interno con il chutney all'aglio, inserirvi ciascuno un vada e servire subito ben caldo.