Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos con Ejotes

Uova strapazzate con fagiolini al dente, pomodoro e cipolla, raccolti insieme in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di fagiolini
• 6 uova
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 1 peperoncino serrano
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe
• 8 tortillas di mais

Preparazione

1. Pulire i fagiolini, tagliarli a pezzi di 2 cm e sbollentarli in acqua salata bollente per 5 min., poi raffreddarli in acqua fredda e scolarli.
2. Tritare finemente la cipolla, privare i pomodori dei semi e tagliarli a cubetti, tagliare il peperoncino serrano ad anelli sottili.
3. Scaldare l'olio vegetale in una padella grande e stufare la cipolla con il peperoncino a fuoco medio per 3 min., finché è trasparente.
4. Aggiungere i fagiolini e cuocere per 3 min. in più, finché prendono leggeri segni di rosolatura, poi incorporare i cubetti di pomodoro e far restringere per 2 min.
5. Sbattere le uova con sale e pepe, versarle sopra e, a fuoco dolce, raccoglierle con un cucchiaio di legno per 2–3 min., finché le uova sono appena rapprese e cremose.
6. Cospargere di coriandolo tritato e servire con tortillas di mais calde da arrotolare.