Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos Rancheros

Uova all'occhio di bue su tortillas di mais con salsa ranchero calda – la colazione contadina che sveglia.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 4 tortillas di mais
• 4 pomodori
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 jalapeño
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe
• 1 avocado (facoltativo)
• 100 g di fagioli neri (facoltativo)

Preparazione

1. Frullare grossolanamente pomodori, cipolla, aglio e jalapeño.
2. Far restringere la salsa in 1 cucchiaio di olio per 8–10 min, finché diventa densa e scura; salare e pepare.
3. Scaldare le tortillas in poco olio per 30 sec per lato e tenerle in caldo.
4. Friggere le uova all'occhio di bue – il tuorlo deve restare liquido.
5. Spennellare due tortillas per piatto con la salsa e adagiarvi sopra le uova.
6. Servire con la salsa rimasta, coriandolo e, a piacere, avocado e fagioli caldi.