Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos a la Mexicana

Uova strapazzate con pomodoro, cipolla e peperoncino nei colori della bandiera messicana – veloci e senza fronzoli.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 5 uova
• 2 pomodori
• 1/2 cipolla
• 1 jalapeño
• 2 cucchiai di olio
• Sale, pepe
• 4 tortillas di mais
• Purè di fagioli (facoltativo)

Preparazione

1. Privare i pomodori dei semi e tagliarli a dadini, tritare finemente cipolla e jalapeño.
2. Rosolare la cipolla e il peperoncino nell'olio per 2 min, aggiungere i pomodori e cuocere altri 3 min, finché il liquido è evaporato.
3. Sbattere le uova, salarle e versarle in padella.
4. Farle rapprendere a fuoco medio muovendole solo di tanto in tanto – l'obiettivo sono fiocchi grandi e succosi.
5. Servire con tortillas calde e, a piacere, purè di fagioli.