Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos Divorciados

Due uova all'occhio di bue su tortillas, una coperta di salsa rossa e l'altra di salsa verde, separate da una striscia di purè di fagioli.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 4 tortillas di mais
• 4 pomodori maturi
• 300 g di tomatillo (in scatola)
• 2 peperoncini verdi
• 2 peperoncini rossi
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 200 g di purè di fagioli
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scottare in una padella asciutta i pomodori, metà cipolla, i peperoncini rossi e 1 spicchio d'aglio per 6-8 minuti su tutti i lati, finché compaiono macchie scure.
2. Frullare le verdure abbrustolite con sale per ottenere la salsa rossa; separatamente frullare i tomatillo, i peperoncini verdi, la cipolla rimasta, il secondo spicchio d'aglio e il coriandolo per la salsa verde.
3. Far cuocere entrambe le salse separatamente in 1 cucchiaio di olio caldo ciascuna per 5 minuti, finché diventano più scure e dense, regolare di sale e pepe e tenere in caldo.
4. Amalgamare il purè di fagioli in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e scaldare a fuoco dolce.
5. Scaldare le tortillas in 1 cucchiaio di olio per 20 secondi per lato finché morbide e disporle su due piatti, poi friggere le uova nell'olio rimasto finché l'albume è rappreso.
6. Adagiare due uova su ogni tortilla, coprire una con la salsa rossa e l'altra con la salsa verde, tracciando in mezzo una striscia di purè di fagioli – servire subito.