Cucina Levantina · Colazione e Uova

Labneh bi Zeit

Yogurt scolato tutta la notte, cremoso come un formaggio fresco, condito con olio d'oliva, menta e zaatar.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di yogurt (10% di grassi)
• 1 cucchiaino di sale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di miscela di spezie zaatar
• 1/2 mazzetto di menta
• 100 g di olive nere
• 2 pani pita
• Pepe

Preparazione

1. Mescolare lo yogurt con il sale, versarlo in un colino foderato con una garza e lasciarlo scolare in frigorifero tutta la notte, almeno 12 ore.
2. La mattina dopo torcere la garza e strizzare con delicatezza il siero rimasto – resterà una massa soda e spalmabile.
3. Stendere il labneh su un piatto piano con il dorso di un cucchiaio, creando solchi a spirale in cui l'olio possa raccogliersi.
4. Lavare la menta, asciugarla tamponandola e tagliare finemente le foglie; scolare le olive.
5. Versare abbondante olio d'oliva nei solchi, cospargere con zaatar, menta e pepe e disporre le olive sul bordo.
6. Scaldare il pane pita nel forno caldo per 3 minuti, strapparlo a pezzi e usarlo per raccogliere il labneh direttamente dal piatto.