Cucina Italiana · Colazione e Uova

Uova in Purgatorio

Uova in camicia in una salsa di pomodoro piccante – la colazione napoletana in una sola padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 800 g di pomodori a pezzetti
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 100 g di pecorino
• 1 mazzetto di basilico
• Sale
• Pepe
• Pane bianco per servire

Preparazione

1. Fate imbiondire cipolla e aglio nell'olio d'oliva e tostate brevemente il peperoncino.
2. Unite i pomodori, salate e fate restringere 15 minuti a fuoco scoperto fino ad avere una salsa densa.
3. Con un cucchiaio ricavate otto incavi nella salsa.
4. Fate scivolare un uovo in ciascuno, coprite e lasciate rapprendere 6 minuti – il tuorlo resta morbido.
5. Cospargete con pecorino, basilico e pepe e mangiate direttamente dalla padella con il pane bianco.