Cucina Messicana · Colazione e Uova

Molletes

Metà di panini gratinati con purea di fagioli e formaggio fuso, guarniti con pico de gallo appena preparata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 panini bolillo (in alternativa pezzi di baguette)
• 400 g di purea di fagioli
• 250 g di formaggio grattugiato (gouda o mozzarella)
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 1 jalapeño
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 lime
• 40 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220 °C con calore solo dall'alto e tagliare i panini a metà per il lungo.
2. Con le dita togliere un po' di mollica da ogni metà per creare un incavo poco profondo, poi spalmare sottilmente le superfici tagliate con burro morbido.
3. Precuocere le metà su una teglia per 4–5 minuti finché i bordi diventano dorati e croccanti.
4. Mescolare la purea di fagioli con 2 cucchiai d'acqua fino a renderla liscia, spalmarla generosamente negli incavi e coprire abbondantemente con il formaggio grattugiato.
5. Gratinare per altri 6–8 minuti finché il formaggio è completamente fuso e forma delle bollicine.
6. Tagliare a dadini fini pomodori, cipolla, jalapeño e coriandolo, mescolare con succo di lime, sale e pepe per ottenere la pico de gallo, distribuirla abbondante sui molletes ancora caldi e servire subito.