Cucina Messicana · Colazione e Uova

Machaca con Huevo

Carne di manzo essiccata del nord del Messico, saltata con cipolla, pomodoro e peperoncino serrano e rassodata con le uova in morbide fiocche.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 120 g di machaca (carne di manzo essiccata e sfilacciata)
• 6 uova
• 1 cipolla bianca
• 2 pomodori maturi
• 2 peperoncini serrano
• 3 cucchiai di olio
• 4 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Coprire la machaca con acqua tiepida in una ciotola, lasciarla in ammollo 10 minuti, strizzarla bene e sfibrarla con le dita.
2. Tagliare finemente la cipolla a dadini, privare i pomodori dei semi e tagliarli a dadini, affettare i peperoncini serrano ad anelli sottili.
3. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e far appassire cipolla e peperoncini a fuoco medio per 3-4 minuti.
4. Aggiungere la machaca e rosolare per 3 minuti, finché le fibre diventano croccanti ai bordi, poi incorporare i pomodori e far restringere per 2 minuti.
5. Sbattere le uova, salarle e peparle leggermente, versarle sul composto di carne e farle rapprendere lentamente a fuoco dolce con un cucchiaio, fino a formare morbide fiocche.
6. Togliere dal fuoco mentre il composto è ancora lucido e umido, e servire con tortillas di mais calde.