Cucina Indiana · Colazione e Uova

Upma

Semola di grano duro tostata, fatta gonfiare con semi di senape, foglie di curry e zenzero in una soffice colazione.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di semola di grano duro
• 2 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaio di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 10 foglie di curry
• 2 cipolle
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 peperoncini verdi
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 limone
• Sale

Preparazione

1. Tagliare finemente le cipolle, tritare finemente zenzero e peperoncini, tagliare grossolanamente il coriandolo e tenere tutto pronto – dopo il tadka si procede rapidamente.
2. Tostare la semola in una padella asciutta a fuoco medio per 4–5 min. mescolando, finché profuma di nocciola ed è color sabbia chiaro; toglierla dalla padella.
3. Scaldare il ghee, aggiungere i semi di senape e aspettare che scoppiettino, poi rosolare urad dal e foglie di curry per 1 min. finché le lenticchie sono dorate.
4. Aggiungere cipolle, zenzero e peperoncini, stufare 4 min. finché sono trasparenti, versare 600 ml di acqua, salare e portare a bollore vivace.
5. Abbassare la fiamma e versare la semola a pioggia sottile mescolando continuamente; lasciare gonfiare coperto per 3–4 min., finché il composto cade morbido dal cucchiaio.
6. Togliere dal fuoco, incorporare succo di limone e coriandolo e servire subito caldo – l'upma si rassoda rapidamente se lasciata riposare.